Kwaśnica

Bez tej zupy nie może się obyć żaden pobyt na Podhalu. Gotowany na bazie żeberek wieprzowych kapuśniak jest bardzo sycący, smaczny i zdrowy, choć dość tłusty. Kwaśnica musi zawierać również grzyby. Różnica między tą góralską zupą, a tradycyjnym polskim kapuśniakiem jest taka, że w kwaśnicy oprócz mięsa, grzybów, kapusty i przypraw nie ma żadnych innych składników, w tym warzyw. Przyprawia się ją cebulą, czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym. Nie można zrobić dobrej kwaśnicy na innym mięsie niż żeberka, ale za to mogą być one surowe lub wędzone. Wszystko zależy od kucharza.