Mięso i rozmaryn

Choć nie powinniśmy jeść go w nadmiarze, mięso stanowi cenny składnik naszej diety. Najzdrowsze jest mięso gotowane, ewentualnie duszone, jednak większość z nas zdecydowanie chętniej sięga po kawałki pieczone, smażone lub z grilla. Niestety te sposoby obróbki termicznej powodują powstawanie rakotwórczych związków HCA. Na szczęście można wyeliminować lub mocno ograniczyć ten problem. Przydatne okażą się tu zioła i przyprawy m.in. kurkuma, a przede wszystkim bogaty w przeciwutleniacze rozmaryn. Jeśli użyjemy go do zamarynowania mięsa, znacznie ograniczymy ilość powstałych podczas grillowania amin heterocyklicznych.