Nieodpowiednia mąka

Naleśnik to bardzo prosta potrawa, ale to nie oznacza, że poddaje się każdej fanaberii kulinarnej, chociażby dodawaniu mąki, którą akurat mamy pod ręką. Nie sprawdzi się raczej krupczatka, ponieważ przygotowane na jej bazie ciasto będzie zbyt kruche. Przyrządzone wyłącznie z mąki kukurydzianej okaże się pewnie twarde, a gryczanej – kwaśne, sprawdzające się ewentualnie z farszem wytrawnym. Najlepsza jest po prostu mąka pszenna; co najwyżej można poeksperymentować, mieszając ją z innymi rodzajami, w proporcji 3:1 (produkt otrzymywany z pszenicy powinien mieć większy udział w składzie ciasta).