Odchudzony krupnik

W polskiej tradycji ta zupa nie może obyć się bez solidnej porcji mięsa, jednak równie pyszny krupnik przyrządzimy na wywarze z warzyw (marchewki, selera, pietruszki, cebuli, ziemniaków) z dodatkiem masła lub oliwy i sporej garści suszonych grzybków.
Zdaniem smakoszy, sekretem krupniku jest jego odpowiednia kleistość, zawdzięczana odpowiedniemu rodzajowi i ilości kaszy. Dlatego wielu kucharzy wybiera pęczak. Musimy pamiętać, że kasza w czasie gotowania pęcznieje, więc nie możemy wsypać jej za dużo. Wystarczy pół szklanki na 2 litry wody.