Sfermentowane śledzie - surstromming

Przenieśmy się bliżej nas - do Szwecji. Tu od wieków przyrządza się surstromming - specjalnie fermentowane śledzie. Na wiosnę łowi się śledzie, soli się je w beczkach i fermentuje przez około dwa miesiące. Gdy zaczynają przypominać lekko bezkształtną masę, zamyka się je w puszkach. Śledzie jednak nadal fermentują. W puszkach wykształca się takie ciśnienie, że zaczynają one przypominać kulę. Otworzyć taką puszkę bez strat w ludziach i sprzęcie potrafią jedynie specjaliści. Podobno znający się na sprawie Szwedzi robią to pod wodą, po nakłuciu bowiem puszka może eksplodować. Gotowe danie jest delikatne, a śledzie są mięciuteńkie. Jednak poza Szwecją nie znajdziemy chyba amatorów tego specyficznego przysmaku.