Zasmażka

Aby przygotować tradycyjną zasmażaną marchewkę z groszkiem, potrzebujemy białej zasmażki. Smażymy ją krótko, do chwili pozbycia się smaku surowej mąki. Do jasnych zasmażek możemy użyć dobrego masła lub masła klarowanego, ponieważ smażymy je stosunkowo krótko i nie doprowadzimy w tym czasie tłuszczu do temperatury dymienia.
Należy pamiętać także, że gorąca, dopiero co zdjęta z ognia zasmażka, będzie brązowieć jeszcze przez chwilę. Aby była udana, oprócz odpowiedniego czasu smażenia i rodzaju tłuszczu, ważne są także proporcje — na jedną łyżkę mąki przypada jedna łyżka tłuszczu.