Który cynamon wybrać?

Liczy się także to, który cynamon wybierzemy. Prawdziwy cejloński (Cinnamomum zeylanicum) jest czystszy do chińskiego, tzw. kasji (Cinnamomum cassia), nie zawiera bowiem uszkadzającej wątrobę kumaryny. Jak je odróżnić? Jeśli kupujemy cynamon w laskach, jest to stosunkowo proste. Chiński ma postać jednej grubej, zwiniętej warstwy kory, a laska cynamonu cejlońskiego składa się z kilku cienkich warstw. Oczywiście nie popadajmy w przesadę, szczypta kasji od czasu do czasu nam nie zaszkodzi.