Salsefia

Nazywa się ją starszą siostrą skorzonery - bywa z nią mylona. Czasem nazywana kozibrodem porolistnym. Należy do rodziny astrowatych i jest warzywem korzeniowym. Salsefia była uprawiana już w starożytnym Rzymie i Grecji, początkowo jako roślina lecznicza, następnie trafiła do Europy Środkowej. Częsty gość w kuchni staropolskiej. Salsefia ma jaśniejszy korzeń od skorzonery. W smaku przypomina ostrygi, przyjemnie pachnie. Młode i jędrne korzenie przed wykorzystaniem dokładnie się myje, a następnie np. ściera i dodaje do sałatki. Starsze korzenie salsefii mogą posłużyć do przygotowania gulaszu lub zupy. Dobrze smakuje także salsefia usmażona, uduszona albo zapieczona. To roślina, która zawiera witaminy C, A, E, z grupy B, a także żelazo, magnez i wapń. Jadalne są również młode listki salsefii.