Ostrożeń warzywny

Roślina z rodziny astrowatych, w gwarze ludowej nazywana czarcim żebrem albo carskim zielem. W czasach głodu młode liście tego warzywa służyły za pożywienie. W przeszłości wierzono nawet, że ostrożeń posiada magiczną moc. W Polsce gatunek pospolity. W kuchni zastosowanie znajduje kłącze oraz młode rośliny. Ostrożeń warzywny najlepiej ugotować i spożywać w całości np. ze sztuką mięsa. Świeży będzie dobrym dodatkiem do surówek i sałatek. Po zasuszeniu może być też składnikiem mieszanek ziołowych. Ostrożeń jest cenny ze względu na zawartość białka, wapnia, potasu i magnezu. Działa także przeciwzapalnie, żółcio- i moczopędnie. Z nasion tej rośliny otrzymuje się olej.