Sposoby piekarzy

Co ciekawe, żeby chleb nie spleśniał, nie są potrzebne żadne konserwanty. W niektórych piekarniach chleby zaraz po wyjęciu z pieca schładza się i pakuje w pomieszczeniach o podwyższonych standardach czystości (tzw. cleanroom). Tak spakowane pieczywo nie powinno spleśnieć, mimo upływu jego terminu przydatności do spożycia, ponieważ w torebce z chlebem nie ma zarodników. Powstawaniu pleśni zapobiega również pasteryzacja. Pieczywo po wypieku, ostudzeniu, pokrojeniu i zapakowaniu zostaje ponownie włożone do gorącego pieca, aby zredukować liczbę mikroorganizmów. Podobnie konserwuje się przetwory owocowe lub piwo. Jest to skuteczny, choć kosztowny i czasochłonny sposób. Mimo to stosują go z powodzeniem nawet małe piekarnie.