Bakłażan
Charakterystyczna, ciemnofioletowa skórka bakłażana skrywa w sobie przeciwutleniacz o nazwie nasunin. Substancja ta chroni komórki przed wolnymi rodnikami, które wywołują choroby i wpływają na procesy starzenia. Młodych bakłażanów nie należy obierać ze skórki. Starsze natomiast można obrać cieniutko lub zdjąć skórę po upieczeniu.
Przed obróbką termiczną można go pokroić na kawałki i posolić, a następnie odstawić na pół godziny na sitku lub durszlaku, aby puścił soki z wyczuwalną goryczką. Pomocne może być też skropienie sokiem z cytryny. Następnie należy opłukać warzywo pod bieżącą wodą i delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Taki zabieg zapewni dobry smak. Dla walorów zdrowotnych przed smażeniem warto jeszcze raz posolić kawałki bakłażana, aby nie wchłaniały zbyt wiele oleju.