Pasztet z kąpieli wodnej

W przeciwieństwie do zwykłego pasztetu, składniki francuskiego przysmaku, zwłaszcza mięso, nie są wcześniej gotowane, ale jedynie delikatnie przysmażane na patelni (choć wiele przepisów nie zakłada nawet takiej obróbki). Po zmieleniu i zmieszaniu z innymi składnikami przekładamy masę do specjalnej formy do terriny z przykrywką, ewentualnie zwykłej keksówki (możemy ją okryć folią aluminiową), okładamy plastrami boczku, umieszczamy na blasze wypełnionej do połowy wrzątkiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160-180 stopni. Terrina powinna przebywać w kąpieli wodnej około 1,5-2 godziny. Na kwadrans przed upływem tego czasu należy zdjąć przykrywkę lub folię. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy potrawę do wystudzenia, a następnie na 24 godziny zamykamy w lodówce, by stężała i nabrała pełni smaków. Opisana wyżej procedura dotyczy najbardziej tradycyjnej terriny. Pod tą nazwą kryje się jednak mnóstwo różnych wariacji na temat tego przysmaku. Przyrządzanych z ryb, warzyw, serów i owoców. Pieczonych i przygotowywanych na zimno. Komponowanych z kilku różnych warstw, dzięki czemu po przekrojeniu prezentują się bardzo efektownie.