Rakotwórcze związki
Niektóre z produktów reakcji chemicznych mogą być szkodliwe, np. działać rakotwórczo.
- Negatywnym skutkiem tej metody obróbki cieplnej jest przedostawanie się do potrawy produktów rozkładu tłuszczu, a zwłaszcza akroleiny, która uważana jest za czynnik rakotwórczy - ostrzega ekspertka. - W tłuszczach i olejach podczas smażenia powstają związki o właściwościach toksycznych. Najbardziej negatywne oddziaływanie na tłuszcz ma wysoka temperatura i zachodzące pod jej wpływem reakcje chemiczne. Ponadto w wyniku smażenia dochodzi również do utleniania niektórych witamin (A, D, E, B6) lub reagowania utlenionych związków z witaminą B2. Obniżeniu ulega także wartość odżywcza samego tłuszczu. Zmniejsza się w nim ilość wartościowych dla naszego organizmu Niezbędnych Nienasyconych Kwasów Tłuszczowych (NNKT).