Smardze w kuchni

Znakomite są także smardze konserwowane, których potem używać możemy np. w sałatkach. Przepis nie jest trudny. Kilogram dobrze oczyszczonych smardzów myjemy dokładnie i wrzucamy do wrzątku z dodatkiem soli i łyżeczki kwasku cytrynowego. Obgotowujemy grzyby przez pięć minut, odcedzamy, spłukujemy zimną wodą. Następnie układamy w wygotowanych słoiczkach. Zalewę przygotowujemy z litra wody, łyżki soli i łyżeczki kwasku cytrynowego. Wystudzonym płynem zalewamy grzyby, dokładnie zakręcamy słoiki i pasteryzujemy przez dwie godziny w temp. 80 stopni C.