Hákarl, czyli sfermentowany rekin

Hákarl to przysmak z Islandii. Przegotowuje się go z mięsa rekina polarnego, które zaraz po złowieniu ryby jest toksyczne. Pod wpływem fermentacji, która w pierwszej fazie według tradycji powinna odbywać się pod ziemią, naturalne trucizny ulatniają się, pozostawiając silny smak amoniaku i cuchnący zapach. Istnieją dwa rodzaje hákarl: czerwony, gdzie mięso pochodzi z brzucha rekina i skyr, którego nazwa mniej więcej oznacza "jogurt" i daje wyobrażenie o pochodzeniu i konsystencji mięsa. Serwowany jest w postaci małych kawałeczków. W islandzkich restauracjach hákarl podawany jest z wódką zwaną svarta daudi. Ale i tak podobno na to ohydne danie nabierają się tylko turyści.