Jak przygotować schab?

Jeśli kupujesz schab w kawałku, koniecznie precyzyjnie go podziel – każdy kawałek powinien mieć tę samą grubość, dzięki czemu kotlety będą równomiernie się smażyć. Choć zwolenników zarówno cienkiego jak pergamin schabowego, jak i grubego, podobnego do steka kotleta nie brakuje, to idealny, podręcznikowy powinien mieć grubość 0,5 m przed rozbiciem. Gdy mięso już podzielisz na porcje, delikatnie je rozklep, uważając, by nie zrobić dziur w kotletach. I gotowe! Teraz tylko odrobina soli, pieprzu oraz panierka. Tak przygotowane mięso możesz skąpać w gorącym smalcu.