Pierogi drożdżowe

Rozmaite małe lub większe pierogi i pierożki znajdziemy w bardzo wielu tradycyjnych kuchniach. Istnieje jednak jeden sposób przyrządzania pierogów, który jest charakterystyczny niema wyłącznie dla kuchni rosyjskiej. To duże, a nawet bardzo duże, pierogi drożdżowe, nazywane również pirogami. To tradycyjne rosyjskie danie ma długą historię. Do wyrobu drożdżowych pierogów używano bardzo często resztek ciasta, pozostałego po wyrobie chleba. Istnieje bardzo wiele receptur samego ciasta, wiele farszów, którymi je nadziewano, ale także bardzo wiele kształtów, które nadawano "pirogom". Najczęściej spotyka się formę tradycyjną, półksiężycową, taką jak najbardziej popularne pierogi, jednak te drożdżowe są o wiele większe (jak pół dużego talerza, a nawet jak cała blacha do pieczenia). Są też pierogi okrągłe,
na których farsz przykryty jest drugim krążkiem ciasta, przeplotem z długich wstążek lub nawet odkryty. Te "pierogokształtne" noszą często nazwę kulebiak lub kurnik. Z kolei okrągłe w restauracyjnym menu możemy znaleźć pod nazwami rasstiegaj lub eczpoczmak