29-05-2024 13:25

Przewodnik po mięsie wieprzowym i drobiowym

Mięso wieprzowe i drobiowe cieszą się ogromną popularnością w Polsce. Są one podstawą wielu tradycyjnych potraw, a ich dostępność oraz różnorodność sprawiają, że goszczą na stołach w większości polskich domów. W niniejszym artykule przedstawimy kilka istotnych informacji na temat wyboru, zakupu, przechowywania oraz przygotowywania tych mięs.

Artykuł sponsorowany przez Związek Polskie Mięso

Źródło: materiały partnera

Popularność mięs w Polsce

Wieprzowina i drób to dwa najchętniej wybierane rodzaje mięsa przez Polaków. Wieprzowina, będąca tradycyjnym składnikiem wielu polskich potraw, takich jak schabowy, bigos czy kiełbasa, zdobyła serca smakoszy dzięki swojemu bogatemu smakowi i wszechstronności kulinarnej. Wieprzowina od wieków odgrywa kluczową rolę w polskiej kuchni. Tradycyjne polskie potrawy, takie jak bigos czy kiełbasa, mają swoje korzenie w dawnych recepturach, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Z kolei drób, zwłaszcza kurczak, jest ceniony za delikatność, łatwość przygotowania oraz wartości odżywcze. Kurczak jest jednym z najczęściej wybieranych mięs przez astronautów na Międzynarodowej Stacji Kosmicznej (ISS). Jego delikatność i wysoka wartość odżywcza sprawiają, że jest idealnym źródłem białka w przestrzeni kosmicznej.

Zarówno mięso drobiowe jak i wieprzowe jest bogate w wartości odżywcze i ma korzystny wpływ na nasze zdrowie. Oba te rodzaje mięsa stanowią podstawę codziennej diety wielu rodzin.

Zakupy

Kupując mięso, warto zwrócić uwagę na kilka istotnych kwestii. Najlepiej zaopatrywać się w sprawdzonych sklepach mięsnych, gdzie mamy pewność co do jakości oferowanych produktów. Najlepiej wybierać mięso pochodzące od polskich producentów, którzy dbają o wyższą jakość swoich wyrobów. W dużych marketach można znaleźć promocyjne oferty mięsa, które mogą być również dobrej jakości. Jednakże zawsze należy sprawdzić kolor i zapach mięsa przed zakupem.

Mięso warto kupować na końcu zakupów, aby jak najkrócej przebywało poza lodówką. W domu przechowujemy je w oddzielnej szufladzie, aby uniknąć przenikania zapachów.

Źródło: materiały partnera

Delikatność i zdrowotność

Najdelikatniejsze części mięsa pochodzą z mniej pracujących części zwierząt. W przypadku wieprzowiny są to np. polędwiczki, a w przypadku drobiu – piersi z kurczaka. Mięso z naturalnego wypasu, gdzie zwierzęta mają dostęp do wolnego wybiegu i naturalnej paszy, jest nie tylko bardziej kruche, ale także zdrowsze ze względu na lepszą dietę zwierząt, brak sztucznych dodatków, niższy poziom stresu, większą aktywność fizyczną zwierząt oraz naturalne procesy hodowlane.

Cechy świeżego mięsa

Świeże mięso powinno mieć naturalny kolor. W przypadku wieprzowiny są to odcienie jasnego i ciemnego różu, natomiast drób powinien być bladoróżowy lub biały. Świeże mięso jest praktycznie bezwonne. Ważne jest, aby mięso nie było śliskie ani nie zawierało wody w opakowaniu – takie cechy mogą świadczyć o braku świeżości.

Przechowywanie i przygotowanie

Świeże mięso najlepiej jest szybko zamrozić, jeśli nie planujemy go spożyć w ciągu kilku dni. Zamrażanie pozwala zachować jego świeżość i wartości odżywcze. Rozmrażanie mięsa powinno odbywać się powoli w lodówce, aby uniknąć namnażania się bakterii.

Techniki gotowania

Istnieje wiele technik gotowania mięsa, które pozwalają na wydobycie jego pełnego smaku i wartości odżywczych. Pieczenie, smażenie, duszenie, gotowanie na parze oraz metoda sous-vide to tylko niektóre z nich. Każda z tych metod ma swoje zalety i pozwala na przygotowanie pysznych dań.

Aby uzyskać soczystą i delikatną wieprzowinę, można zastosować technikę gotowania sucha-wilgotna. Najpierw mięso jest przyprawiane i pieczone w piekarniku, a następnie duszone w sosie. Dzięki temu mięso zachowuje pełnię smaku.

Efekt wyjątkowo soczystego mięsa drobiowego można osiągnąć marynując je w solance przez kilka godzin przed gotowaniem. Solanka (woda z solą) pomaga zachować wilgoć w mięsie podczas gotowania.

Przygotowując mięso na grillu, można zastosować zasadę 3-2-1. Pierwsze 3 godziny mięso jest wędzone na niskiej temperaturze, następnie przez 2 godziny duszone w folii aluminiowej z odrobiną płynu, a na koniec przez 1 godzinę grillowane bez folii. Ta metoda daje wyjątkowo aromatyczne i miękkie mięso.

Podczas pieczenia lub grillowania warto regularnie podlewać mięso powstającym sosem lub marynatą. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste i aromatyczne.

Korzystanie z termometru kuchennego to klucz do perfekcyjnie przygotowanego mięsa. Wieprzowina powinna osiągnąć wewnętrzną temperaturę 63°C, a drób 75°C, aby były bezpieczne do spożycia i zachowały idealną konsystencję.

Źródło: materiały partnera

Praktyczne porady

Nie zaleca się mycia mięsa przed gotowaniem, ponieważ może to prowadzić do rozprzestrzeniania się bakterii w kuchni. Zarówno surową wieprzowinę, jak i drób zawsze należy dobrze wysmażyć lub ugotować, aby zapewnić bezpieczeństwo spożycia.

Podczas przyprawiania delikatnych mięs, takich jak polędwiczki czy piersi z kurczaka, wystarczą sól i pieprz, które podkreślą ich naturalny smak. Twardsze kawałki mięsa, jak karkówka czy udka z kurczaka, warto zamarynować przez kilka godzin z dodatkiem ziół (np. czosnku, rozmarynu, tymianku, szałwii czy estragonu), aby stały się bardziej soczyste i aromatyczne.

Gotując wywar mięsny, warto zostawić w nim szumowiny, które dodają smaku i wartości odżywczych. Szumowiny, czyli zbierające się na powierzchni białka, są bogate w składniki odżywcze i nie powinno się ich usuwać.

Wieprzowina i drób to mięsa, które mają wiele zalet – są smaczne i zdrowe, mają szerokie zastosowania. Odpowiedni wybór, przechowywanie oraz przygotowanie mięsa to klucz do wykorzystania pełni jego walorów smakowych i odżywczych.