Pomidory

Przeciwzapalne właściwości wykazuje także pomidor. To przede wszystkim zasługa jego naturalnego barwnika, czyli likopenu - jednego z najsilniejszych naturalnych przeciwutleniaczy. Zmniejsza stany zapalne, a także bardzo skutecznie wymiata wolne rodniki, które niszczą komórki i przyspieszają procesy starzenia organizmu. Likopen nie tylko powstrzymuje te niekorzystne zmiany, ale również potrafi regenerować inne antyoksydanty, np. luteinę. Związek jest odporny na wysokie temperatury, duszenie czy gotowanie, dlatego przetwory z pomidorów często dostarczają więcej likopenu niż surowe owoce (sok zawiera nawet 10 mg cennej substancji w 100 g, nawet dwukrotnie więcej niż świeże pomidory).