Biała fasola

100 gramów białej fasoli zawiera 10,44 mg żelaza, a czarnej - 8,27 mg. Nie jest to mało, ale pamiętajmy, że jako żelazo niehemowe jest ono gorzej przyswajalne, a wegetarianom rada, by dla lepszej przyswajalności łączyli produkty roślinne ze zwierzęcymi, na nic się nie przyda. Jak więc skomponować posiłek, by przyswoić jak najwięcej żelaza? Przede wszystkim należy zadbać o obecność witaminy C. Do fasolki warto więc dodać pietruszkę albo skropić ją sokiem z cytryny. Należy także unikać nadmiaru błonnika (zawarte w nim fityny utrudniają wchłanianie żelaza), polifenoli (są m. in. w kawie, herbacie, kakao) i białka mleka.