Tłuszcze

Szczególną uwagę należy zwrócić odsmażając potrawy na maśle lub margarynie, które mają niską temperaturę rozkładu. Szybko się przypalają i jednocześnie tworzy się wtedy akroleina, toksyczny związek, który zalicza się do substancji rakotwórczych. Należy też zwrócić uwagę na rodzaje olejów - te z z pestek winogron, awokado czy z siemienia lnianego mają bardzo niską temperaturę palenia. Odgrzewane ponownie mogą nabrać zjełczałego smaku. Lepiej używać ich jako dodatku do gotowych, zimnych dań.