Bakłażan z pomidorami

Bakłażan i pomidory to kuzyni, ale jednak zdecydowanie różnią się smakiem. A że dojrzewają mniej więcej w tym samym czasie, można je połączyć w pysznej zapiekance. Składniki: dwa bakłażany, cebula, ząbek czosnku, kilka małych pomidorów, koncentrat pomidorowy, łyżeczka suszonego oregano, świeża bazylia, kilka kulek mozzarelli, oliwa z oliwek, sól i pieprz. Bakłażany kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy miąższ, pozostawiając ścianki o grubości ok. centymetra, a miąższ kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i siekamy, podsmażamy na patelni na oliwie, dodajemy koncentrat, sól i pieprz, miąższ z bakłażana i dusimy. Masę nakładamy do bakłażanów, na to pomidorki, mozzarellę, posypujemy przyprawami i zapiekamy pół godziny.