Białe, zielone i fioletowe szparagi to jeden i ten sam gatunek.

Bo tak naprawdę ich barwa zależy od stopnia nasłonecznienia w trakcie uprawy. Gdy słońce praży, wówczas szparagi przybierają zieloną barwę (fotosynteza). Natomiast gdy okryje się je kopcem ziemi, w obawie przed wiosennymi przymrozkami (stąd też polskie uprawy głównie białymi szparagami stoją), wówczas nabierają barwy białej. Fioletowe zaś to wynik uprawy łączonej. No i zarówno tych ostatnich, jak zielonych nie trzeba przed gotowaniem obierać. Białe – choć słyną ze swej delikatności i szlachetności w smaku – już tego ze względu na swoją łykowatą strukturę wymagają. Paradoks!