Rodzaje bezy
Beza włoska - do ubijanych jajek wlewamy powoli cukrowy syrop. W ten sposób białka zaparzają się. Jeśli wmiksujemy do niej masło, powstanie nam krem, doskonały do dekorowania tortów i babeczek.
Beza włoska jest stabilna, możemy ją wykorzystać do przygotowania makaroników lub ozdabiania ciast i deserów. Beza francuska – najbardziej popularna, ale również jest z nią najwięcej problemów. Do ubijanych jajek, stopniowo dosypujemy drobny cukier. Pieczemy z niej małe beziki, torty, Pavlovą.
Beza szwajcarska – udaje się za każdym razem. Jest stabilna i sztywna. Może stanowić podstawę kremu, ale nadaje się także do pieczenia. Białka i cukier podgrzewamy w kąpieli wodnej do momentu rozpuszczenia się cukru. Potem ubijamy mikserem, aż uzyskamy gęstą i błyszczącą masę.
