Oswoić bezę

Do przygotowania bezy potrzebujemy tak naprawdę tylko dwóch składników  -  białek jajek i drobnego cukru. Białka muszą być świeże (lub mrożone), dokładnie oddzielone od żółtek. Najlepiej ubiją się białka w temperaturze pokojowej, ponieważ są rzadsze. Cukier jest "cementem", który ustabilizuje i usztywni bezę. Najlepszy będzie granulowany lub drobny, nie polecamy cukru pudru. Dlaczego? Otóż cukier do bezy dodajemy stopniowo, jak jedna partia się rozpuści, wsypujemy kolejną. A jak sprawdzić, czy jest już rozpuszczony? Rozcieramy odrobinę piany między palcami. Łatwo się domyślić, że cukru pudru byśmy raczej nie wyczuli. Zamiast białego, można użyć trzcinowego, nada to bezie oryginalnego smaku.