Pieprz syczuański

To jedna z podstawowych przypraw w Chinach, składnik praktycznie wszystkich mieszanek przyprawowych z Kraju Środka. Jest to tak naprawdę zewnętrzna łupina owocu żółtodrzewu pieprzowego, który, wbrew nazwie, nie ma nic wspólnego z pieprzem. Pieprz syczuański ma ostry smak, z lekką cytrusową nutą. Bardzo ciekawe są efekty po jego zjedzeniu - powoduje on uczucie drętwienia i mrowienia języka - czasem nawet na kilka godzin. Wraz z anyżem gwiazdkowym, koprem włoskim, goździkami i cynamonem wchodzi w skład chińskiej przyprawy pięciu smaków.