2z11
Mąka żytnia
To najlepsza mąka do wypieku chleba. Najlepiej wybrać typ 2000, 1400 lub 750. Typ mąki określa zawartość popiołu - czyli składników mineralnych, które spalono razem z próbką mąki. Im wyższa liczba, tym mąka ma wyższą wartość odżywczą.
Mąka żytnia zawiera alkaloidy, które pomagają w obniżaniu cholesterolu i zmniejszają ryzyko wystąpienia miażdżycy. Z kolei obecne w mące lignany chronią przed chorobami nowotworowymi. W przeciwieństwie do mąki pszennej, mąka żytnia ma mniej skrobi, jest ciężkostrawna, ale syci na dłuższy czas. Zawiera dużo witamin i minerałów regulujących przemianę materii.