Barszcz i żur. Czym się od siebie różnią?

Zastanawialiście się, na czym polega różnica między żurem a białym barszczem? Otóż teoria, że barszcz przygotowujemy na zakwasie z mąki pszennej, a żur żytniej jest nieprawdziwa. Wszystkie zupy gotowane na zakwasach mącznych to żury. Natomiast barszcz zakwasza się kwasem ogórkowym lub kapuścianym. W zależności od regionu, na wielkanocny żur przygotujemy zakwas z mąki żytniej, razowej, owsianej albo gryczanej. Będzie on podstawą gęstej, zawiesistej zupy, gotowanej na wędzonce z dodatkiem ziemniaków, czosnku, liści laurowych i ziela angielskiego. Smak ma być kwaśny, zdecydowany. Żuru nie zabielamy. Natomiast biały barszcz powstaje na wywarze mięsnym, np. tym, w którym gotowała się szynka. Dodajemy do niego suszone grzyby i białą kiełbasę. Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym. Zakwaszamy wodą z ogórków lub kapusty i zabielamy. Podajemy najczęściej z kawałkami białej kiełbasy i jajkiem.