Idealne proporcje
W zależności od tego, czy zupa ma być przystawką, pierwszym daniem czy też daniem głównym - danie przygotowujemy inaczej. Zupa to wywar plus warzywa, najczęściej z dodatkiem kaszy, ryżu lub makaronu, które w przypadku np. czystego barszczu można zastąpić kromką razowego chleba. Idealne proporcje zdrowej zupy to 25 proc. węglowodanów (kasza, ryż lub makaron), 25 proc. białka (mięso lub ryby z wywaru, klopsiki, owoce morza, jajka). Pozostałe 50 proc. powinny stanowić warzywa.