Sos sojowy

Azjatyckie sosy powstają bardzo długo, bo są najczęściej efektem fermentacji. Tak jest w przypadku sosu sojowego, bez którego trudno wyobrazić sobie przygotowanie jakiegokolwiek azjatyckiego dania. Sos ten wytwarzany jest z mieszaniny soi, pszenicy, wody i soli. Przez dodanie do niej pleśni, po wielu tygodniach powstaje płyn, którego smak znamy wszyscy. W zależności od kraju pochodzenia, szczegółów receptury i dodanych przypraw, sos nabiera różnej konsystencji i smaku. W kuchni chińskiej jest gęsty i słony, indonezyjskiej – rzadki i słodki, japońskiej – bardzo rzadki i słony.