Akrylamid
Związek będący produktem złożonej reakcji zachodzącej pomiędzy cukrami a aminokwasami podczas smażenia ziemniaków w głębokim tłuszczu. Dzięki tzw. reakcji Maillarda chipsy nabierają wprawdzie wspaniałego smaku i aromatu, ale jednocześnie stają się magazynem dla akrylamidu.
Coraz więcej badań naukowych wykazuje fatalny wpływ tej substancji na nasze zdrowie, odkryto m.in. związek między jej pożywaniem a powstawaniem i rozwojem raka piersi u kobiet. W efekcie Międzynarodowa Agencja do Badań nad Rakiem (IARC) uznała akrylamid za związek mający prawdopodobne działanie rakotwórcze. Z kolei w Unii Europejskiej jest klasyfikowany jako kancerogen grupy 2, co oznacza, że jest "potencjalnie rakotwórczy", a dodatkowo także powodować niepłodność. Akrylamid działa też toksycznie na układ nerwowy.