Brie de Meaux

Zdecydowanie powinni go omijać wszyscy, których nos jest wrażliwy na zapach amoniaku - to jego znak rozpoznawczy. Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z 774 r., gdy zachwycał się nim Karol Wielki. Zdecydowanie można go określić królewskim serem, bo uwielbiali go także Henryk IV czy Filip II August. Ma delikatną, prawie płynną konsystencję oraz białą pleśniową skórkę, na której mogą się pojawiać czerwone plamki i linie. Wytwarzany jest tylko w rejonie Paryża, a wyrabia się go wyłącznie z niepasteryzowanego mleka krowiego. Sery obtacza się solą i zasiewa na nich pleśń (Penicillium candidum i Penicillium camemberti), a często również bakterie z gatunku Brevibacterium linens Dojrzewają przynajmniej przez 4 tygodnie, ale dla osiągnięcia pełni smaku i aromatu pozostawia się je w piwnicach nawet do 10 tygodni.