Jaką kaszę wybrać?

Krupnik zasypujemy kaszą jęczmienną. Do wyboru mamy pęczak, a więc całe ziarna, które zostały wyłuskane i wypolerowane, kaszę perłową, czyli ziarna pocięte na duże części oraz łamaną, dostępną w różnych grubościach. Najlepsza będzie kasza średniej grubości. Wrzucamy ją do wywaru i gotujemy al dente. Jeśli ktoś woli klarowny krupnik, powinien wcześniej dokładnie przepłukać kaszę na sicie zimną wodą, aż stanie się ona zupełnie przezroczysta. Do zupy dodajemy też pokrojone w kostkę ziemniaki. Dla aromatu warto wrzucić kilka suszonych grzybków. Krupnik można także zabielić kwaśną śmietaną, nie jest to jednak konieczne.