Blanszować czy nie?

Blanszowanie polega na potraktowaniu warzyw i owoców najpierw gorącą, wrzącą wodą, a następnie zimną. Dzięki temu nie tylko usuniesz znajdujące się w nich zanieczyszczenia, ale także zachowają one znacznie więcej składników odżywczych niż podczas całkowitego gotowania, smażenia lub pieczenia. Dodatkowo ich smak, kolor i chrupkość zasadniczo nie zmienią się. Jednak każdy rodzaj warzyw blanszuje się inaczej  -  parząc i chłodząc dłużej lub krócej. Zasada jest tylko jedna  -  tyle samo czasu warzywa powinny spędzić w gorącej, co w zimnej wodzie.