Produkcja włoskiego specjału

Mozzarella di bufala campana - bo tak nazywa się oryginalna mozzarella, produkowana jest tylko w określonych regionach południowo-środkowych Włoch. Wykorzystywane do jej produkcji mleko uzyskiwane jest od czarnych bawolic z rogami w kształcie półksiężyców. Ten włoski ser produkowany jest czasami również z wykorzystaniem mleka krowiego, ale nie jest to zgodne z tradycją wyrobu. A jak powstaje mozzarella? Najpierw mleko zaprawiane jest podpuszczką, a gdy białko się zetnie, rozpoczyna się proces naturalnej fermentacji. Gdy masa będzie dojrzała, zyska elastyczną konsystencję i w tym momencie można ucinać kawałki i formować pożądanej wielkości kulki albo zapleść ją w warkocz. Najczęściej jednak w sklepach można spotkać kule paczkowane wraz z serwatkową zalewą.