Mozzarella w kuchni - dlaczego warto i jak jeść ten ser?
Łatwo znaleźć ją we włoskich specjałach, takich jak pizza czy sałatka caprese. Ale ten rodzaj sera to produkt, który śmiało może konkurować z polskim twarogiem. Wyróżnia ją delikatna, kremowa konsystencja, a jedzona regularnie pozytywnie wpływa na stan kości i uzębienia. Oto kilka podpowiedzi, dlaczego warto włączyć ją do jadłospisu i jak można ją podać.
Kula smaku i zdrowia
Łatwo znaleźć ją we włoskich specjałach, takich jak pizza czy sałatka caprese. Ale ten rodzaj sera to produkt, który śmiało może konkurować z polskim twarogiem. Wyróżnia ją delikatna, kremowa konsystencja, a jedzona regularnie pozytywnie wpływa na stan kości i uzębienia. Oto kilka podpowiedzi, dlaczego warto włączyć ją do jadłospisu i jak można ją podać.
Produkcja włoskiego specjału
Mozzarella di bufala campana - bo tak nazywa się oryginalna mozzarella, produkowana jest tylko w określonych regionach południowo-środkowych Włoch. Wykorzystywane do jej produkcji mleko uzyskiwane jest od czarnych bawolic z rogami w kształcie półksiężyców. Ten włoski ser produkowany jest czasami również z wykorzystaniem mleka krowiego, ale nie jest to zgodne z tradycją wyrobu. A jak powstaje mozzarella? Najpierw mleko zaprawiane jest podpuszczką, a gdy białko się zetnie, rozpoczyna się proces naturalnej fermentacji. Gdy masa będzie dojrzała, zyska elastyczną konsystencję i w tym momencie można ucinać kawałki i formować pożądanej wielkości kulki albo zapleść ją w warkocz. Najczęściej jednak w sklepach można spotkać kule paczkowane wraz z serwatkową zalewą.
Dlaczego warto jeść mozzarellę?
Mozzarella to przede wszystkim skarbnica wapnia. W jej składzie znajdziemy aż pięć razy więcej tego pierwiastka niż w chudym twarogu. Odpowiedni jego poziom w organizmie wzmacnia kości, chroniąc je przed urazami, a także zapewnia mocne i zdrowe zęby. Walorem mozzarelli jest także korzystny stosunek wapnia do fosforu.
To również smaczne źródło witaminy B12, która jest niezbędna dla prawidłowej pracy układu nerwowego i krwiotwórczego. 100 g sera pokrywa dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę.
Choć wydaje się lekka i delikatna, zawiera 18-45 % tłuszczu, a w stugramowej porcji znajduje się 250 kcal. I choć ser mozzarella jest głównie źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych, które nie cieszą się dobrą renomą wśród dietetyków i osób na diecie, to warto wiedzieć, że część z nich stanowią kwasy krótko- i średniołańcuchowe, które wykazujące korzystny wpływ na nasz organizm. Ważny w jej składzie jest także kwas linolowego, czyli popularny składnik preparatów odchudzających.
Jak użyć jej w kuchni?
Mozzarella doskonale smakuje podana na zimno, jak i po obróbce termicznej. Jej delikatny smak nie zdominuje potrawy, a będzie współgrał z innymi produktami. Dodana do kanapki, miksu sałat czy szaszłyków z pomidorkami i bazylią może stanowić lekki i zdrowy posiłek. Z kolei jako składnik pizzy czy grzanek to sycąca propozycja na ciepło. W przeciwieństwie do innych serów nie rozpłynie się za bardzo podczas pieczenia, ale stworzy miękką, ciągnącą się polewę. Wbrew pozorom nie musi być serwowana jedynie w pikantnych czy wytrawnych połączeniach - w sezonie na świeże owoce warto podać ją w towarzystwie np. truskawek.
Kupując mozzarellę zawsze należy sprawdzić termin przydatności do spożycia. Należy wystrzegać się też napuchniętych opakowań, które mogą sugerować złe przechowywanie, a ser wewnątrz może być kwaśny i gumowaty. Otwierając mozzarellę warto zachować serwatkę, aby przechowywać w niej niezjedzony ser. Jeśli jednak to o tym zapomnimy, możemy użyć również mleka.
Chrupiąca mozzarella na ciepło
Składniki: 2 kule mozzarelli (lub opakowanie małych), 50 g bułki tartej, 1 jajko, 50 g mąki, olej do smażenia.
Przygotowanie: mozzarellę odcedzić z zalewy, pokroić w paski lub inne kształty. W trzech różnych miseczkach rozbełtane jajko, mąkę i bułkę tartą, a następnie kolejno zanurzać w nich kawałki sera. Następnie smażyć na gorącym oleju, na średnim ogniu, na złoty kolor z każdej strony. Wyjąć i odsączyć nadmiar tłuszczu na papierowych ręcznikach. Podawać z ketchupem, majonezem lub konfiturą żurawinową.
Sałatka Caprese
Składniki: 1 kula mozzarelli, 1 dorodny pomidor, kilka listków świeżej bazylii, świeżo mielony czarny pieprz, oliwa z oliwek.
Przygotowanie: pomidora umyć i pokroić w plastry, mozzarellę odcedzić z zalewy i również pokroić w plasterki. Ułożyć na przemian na talerzu, dodać bazylię. Całość skropić oliwą z oliwek (ilość wedle uznania) i doprawić pieprzem.
Ciastka francuskie ze szpinakiem i mozzarellą
Składniki: 1 płat ciasta francuskiego, 200 g szpinaku, 1 łyżka masła klarowanego lub oliwy, 0,5 zmiażdżonego ząbka czosnku, 125 g mozzarelli, ok. 100 g szynki, 1 duży pomidor, musztarda, pieprz świeżo mielony,sól do smaku.
Przygotowanie: w garnuszku rozgrzać masło/oliwę i podsmażyć umyty szpinak. Po chwili doprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w plastry, podobnie jak mozzarellę i szynkę. Ciasto rozwinąć i wykrawać z niego krążki o średnicy ok. 10 cm (np. za pomocą szklanki). Na każdym ułożyć szynkę, dodać musztardę, a następnie mozzarellę, pomidora, szpinak i doprawić pieprzem. Brzegi krążków posmarować wodą i przykryć drugim krążkiem ciasta. Delikatnie ścisnąć oba brzegi i zawinąć do góry i do wewnątrz. Piec najpierw w temperaturze 240 stopni przez 15 minut, a potem 10 minut w temperaturze 200 stopni na złocisty kolor.
Grzanki z boczkiem i mozzarellą
Składniki: 1 średnia bagietka, 1 kulka mozzarelli (lub opakowanie małych), plasterki wędzonego boczku, masło (opcjonalnie), świeżo mielony pieprz, zielona cebulka do przybrania.
Przygotowanie: rozgrzać piekarnik do 170 stopni C. Bagietkę pokroić na grubsze kromeczki, każdą posmarować cienko masłem. Ułożyć na pieczywie plasterki boczku i kawałki mozzarelli. Zapiekać około 10-15 minut. Podawać na ciepło z dodatkiem świeżo mielonego pieprzu i zielonej cebulki.
