Smażenie na maśle

Wiele pań domu smaży na maśle, ponieważ dzięki temu potrawy zyskują niepowtarzalny maślany smak i aromat. Jednak masło posiada niską temperaturę dymienia, dlatego nadaje się jedynie do krótkiego smażenia (grzyby, jajecznica, omlet). W trakcie długiego ogrzewania powstają w nim szkodliwe związki chemiczne, które w dużych ilościach mogą powodować podrażnienia oczu, błon śluzowych i dróg oddechowych. Do smażenia nadaje się natomiast masło klarowane, które posiada wyższą temperaturę dymienia, dochodzącą do 252 st.