Masło – co powinieneś o nim wiedzieć?

Masło przechowywane w lodówce staje się twarde, przez to trudno je rozsmarować na pieczywie. Dlatego też najlepiej przechowywać je poza lodówką w nieprzezroczystej, zamykanej maselniczce np. kamionkowej. Dobrym rozwiązaniem będzie wyjmowanie z lodówki tyle masła, ile jesteśmy w stanie zjeść w ciągu dnia.
W sklepach są również dostępne specjalne pojemniki do przechowywania tego produktu. Napełnia się go wodą, a masło wkłada się otworu w pokrywce. Kiedy zamkniemy pojemnik, masło zanurzy się w wodzie. Woda chroni przed dostępem do powietrza, dzięki temu masło nie zjełczeje.

W bardzo prosty sposób masło możemy przygotować w domu. Potrzebujemy do tego tłustej śmietany (min. 30 proc.). Śmietanę wlej do wysokiego naczynia, dodaj szczyptę soli i miksuj przez minutę na średnich obrotach. Potem zwiększ obroty. Nie przerywaj miksowania, aż do momentu, gdy zauważysz, że ze śmietanki wydzielił się zwarty tłuszcz i wodnista maślanka. Oczyść masło z resztek maślanki, przecedzając je przez sitko wyłożone gazą. Odciśnij masło, a maślankę, która jest produktem ubocznym, możesz wykorzystać do wypieków lub po prostu wypić. Teraz do mniejszego naczynia wlej ½ l wody i włóż do niej grudkę masła i ugniataj ją dłońmi, aby pozbyć się resztek maślanki. Następnie włóż masło do niewielkiej miseczki lub uformuj je w dowolny kształt (jeżeli masło jest zbyt miękkie, zrób to przy pomocy folii spożywczej) i włóż do lodówki. Takie domowe masło najlepiej spożyć w ciągu 4–5 dni.

Aromatyczne masło to doskonały dodatek do bagietki, grillowanych warzyw, mięsa czy ryb. Jak je przygotować w domu? Pół kostki miękkiego masła wymieszaj ze szczyptą soli i 3 łyżkami ulubionych ziół – świeżych lub suszonych. Mogą to być np. natka pietruszki, szczypiorek, tymianek, bazylia, majeranek, kwiaty lawendy, czosnek. Następnie przełóż masło do miseczki lub ułóż na folii spożywczej i zwiń w wałek. Masło będzie miało ładny kształt, jeśli wyciśniesz je ze szprycy lub rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką.

Wiele pań domu smaży na maśle, ponieważ dzięki temu potrawy zyskują niepowtarzalny maślany smak i aromat. Jednak masło posiada niską temperaturę dymienia, dlatego nadaje się jedynie do krótkiego smażenia (grzyby, jajecznica, omlet). W trakcie długiego ogrzewania powstają w nim szkodliwe związki chemiczne, które w dużych ilościach mogą powodować podrażnienia oczu, błon śluzowych i dróg oddechowych. Do smażenia nadaje się natomiast masło klarowane, które posiada wyższą temperaturę dymienia, dochodzącą do 252 st.

Masło włóż do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż się całkowicie roztopi. Na powierzchni zacznie się tworzyć biała piana, a pod nią warstwa czystego tłuszczu, zaś na dnie pozostałe substancje, których nie potrzebujemy.
Wyłącz źródło ciepła. Łyżką delikatnie zbierz z powierzchni całą pianę. Kiedy pozbędziesz się już całej piany, przy pomocy chochelki zacznij delikatnie zbierać sklarowane masło, uważając przy tym, by nie naruszyć warstwy, która znajduje się pod nim. Masło przelej do słoiczka i pozostaw do wystygnięcia.
Jak rozpoznać, że masło jest dobrze sklarowane? Odpowiedź jest prosta — po kolorze. Musi być lekko złote  -  nigdy ciemne czy brązowe. Masło przechowuj w lodówce nawet do kilku miesięcy, a jedną jego porcję możesz używać nawet kilkukrotnie, dopóki będzie jasne i pachnące. Jednak pamiętaj, że po każdym smażeniu musisz przecedzić je, by pozbyć się resztek jedzenia. Z 200-gramowej kostki masła otrzymasz ok. 180 g klarowanego masła.