3z7
Podstawowe składniki
Głównymi składnikami migdałowych ciasteczek są przede wszystkim białka jaj - najlepiej od "szczęśliwych kur", czyli tych z wolnego wybiegu. Muszą być dobrze ubite i puszyste. Niezbędne są również słodkie dodatki - drobny cukier puder oraz cukier kryształ. Specyficznego smaku nadają makaronikom zmielone, blanszowane migdały. Pomiędzy dwoma ciasteczkami swoje miejsce ma także krem - zazwyczaj przygotowany na bazie serka mascarpone, z dodatkiem owoców i naturalnych barwników.
Obecny kształt tych ciasteczek to zasługa Pierra Desfontaines, który w latach trzydziestych XX wieku wymyślił, aby migdałowe ciasteczka połączyć kremowym nadzieniem.