Rybka i śmietana

Śledź w śmietanie to kolejna z dość krótkiej listy popularnych zakąsek. Śledzie były w miarę dostępne, szczególnie te solone, które przechowywano miesiącami w wielkich drewnianych beczkach. Takie śledzie moczono, z grubsza usuwano z nich ości, posypywano cebulą i pieprzem i zalewano najczęściej słabej jakości śmietaną. Porcja takiego śledzika często gościła jednak na stołach w restauracjach. Domowa wersja różniła się jakością i składem. Gospodynie do cebuli dodawały pokrojone drobno jabłka, skrapiały to cytryną (jeśli była) i zalewały śmietaną kupioną u wiejskich przekupek. A te sprzedawały swoje produkty w każdym mieście i za niebotyczne pieniądze.