Tempeh

Fermentowana soja używana jest także w Indonezji. Tam produkuje się tempeh. Przygotowywanie go rozpoczyna się od namoczenia ziaren soi. Następnie gotuje się je z dodatkiem octu, dzięki czemu stwarza się warunki korzystne do wzrostu grzybów. Po odcedzeniu i ostudzeniu ugotowanych ziaren dodaje się do nich starter z zarodnikami pewnego grzyba pleśniowego. Po kilku dniach fermentacji i "psucia się", zawierające mnóstwo białka, żelaza i witamin z grupy B, tempeh jest gotowe. Jak więc widzimy, cały świat kisi i fermentuje swoje produkty. Warto wykorzystać te metody w swojej kuchni.