Ile domów, tyle sposobów na pierogi
Najprostsze ciasto na pierogi to mieszanka mąki i przegotowanej, letniej wody z dodatkiem soli. Niektóre gospodynie dodają jajka, inne oliwę lub stopione masło. Z kolei litewskie starsze kucharki wodę zastępują sokiem z cytryny, który daje niesamowite doznania smakowe.
Pewne jest jedno - ciasto na pierogi musi mieć odpowiednią konsystencję. Powinno być miękkie, elastyczne, aby łatwo się formowało i sklejało.
Przygotowując pierogi należy zwrócić uwagę na farsz - nie powinien być zbyt twardy lub zbyt rzadki. W trakcie sklejania nie może dostać się między brzegi ciasta, bo te rozkleją się podczas gotowania. Uformowane pierożki najlepiej układać na oprószoną mąką stolnicę i przykryć ściereczką - nadmiernie wyschnięte ciasto może pękać pod wpływem wrzątku.