To warto wiedzieć o wędzeniu
Remigiusz Filarski zwraca jednak uwagę, że nie wszyscy producenci stosują tradycyjną metodę wędzenia.
- Zamiast naturalnego dymu wędzarniczego wykorzystują preparaty dymu wędzarniczego, a stosując odpowiednią grę słów, starają się to ukryć. Dlatego należy starannie czytać etykiety, aby znaleźć subtelną różnicę między "produktem tradycyjnym wędzonym" a "produktem wędzonym tradycyjnie" - zauważa specjalista.
Pamiętajmy jednak, że, jak podkreśla Filarski, preparaty dymu wędzarniczego otrzymywane z kondensatu dymu zostały uznane przez urzędy odpowiedzialne za bezpieczeństwo żywności za bezpieczne i stanowią mniejsze zagrożenie dla zdrowia niż wędzenie tradycyjne.
- Zawartość WWA w preparatach dymu wędzarniczego jest znacznie niższa w porównaniu z tradycyjnym dymem wędzarniczym - podkreśla dietetyk.