Historia kabanosów
Pod nazwą kabanos kryje się cienka, długa, pomarszczona kiełbaska, złożona na pół, ze śladem w miejscu zgięcia. Kabanosy mają ciemnoczerwony kolor. Są suche, o charakterystycznym smaku pieczonego, peklowanego mięsa z wyczuwalnym posmakiem przypraw. Ich nazwa pochodzi od słowa "kaban" - w XIX-wiecznej Polsce określano tak ekstensywnie karmionego - głównie ziemniakami - młodego wieprza (w rolnictwie ekstensywnym nie stosuje się sztucznych środków wspomagających uprawy), choć samo słówko "kaban" ma tureckie pochodzenie. Polskie kabanosy zostały wpisane przez Komisję Europejską do rejestru Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności (GTS).
Gdy przełamujemy je na pół, słychać charakterystyczny dźwięk trzasku, co jest efektem kruchości mięsa oraz sposobu jego suszenia oraz wędzenia.
- Obróbka technologiczna kabanosów polega na ich pieczeniu z równoczesnym wędzeniem, stąd ich specyficzny aromat - tłumaczy Radosław Majewski z Centrum Dietetyki Stosowanej w Białymstoku.