Kefir

Pochodzi z Kaukazu. Przygotowywano go z mleka krowiego lub koziego. Współcześnie produkuje się przy użyciu nowoczesnych linii technologicznych. Kefir powstaje z pasteryzowanego mleka, poddanego fermentacji alkoholowo-mlekowej. Ten proces jest możliwy dzięki dodaniu zakwasu, przygotowanego z grzybków kefirowych lub szczepionek czystych kultur bakteryjnych. Grzybki kefirowe to symbiotyczny układ dziesięciu różnych mikroorganizmów m.in. bakterii paciorkowców mlekowych, bakterii pałeczek mlekowych i drożdży lub w przypadku biokefirów także bifidobakterii. Fermentacja trwa 1-3 dni w hermetycznie zamkniętych naczyniach w temperaturze 12-14 stopni. Gotowy kefir ma lekko kwaskowaty smak, delikatnie musuje, a konsystencją przypomina zsiadłe mleko.