Garść wskazówek - kapusta
Niezmiernie ważny jest wybór odpowiedniej kapusty. Im delikatniejsza, tym gołąbki będą smaczniejsze. Tradycyjnie gołąbki robi się z kapusty białej. Najpierw należy pozbyć się wierzchnich, grubych liści (nie musisz ich wyrzucać - wiele gospodyń wykłada nimi garnek). Z główki wycinamy głąb i wkładamy ją do zagotowanej wody z solą (woda powinna pokryć całą kapustę).
Uwaga: liście mają zmięknąć, powinny jednak być podgotowane, a nie rozgotowane. Pamiętajmy, że będziemy je raz jeszcze gotować (po napełnieniu farszem). Mają zmięknąć na tyle, żeby można w nie było zawinąć farsz. Po kilku minutach wyjmujemy z wody wierzchnie liście, które zaczną oddzielać się od główki. Liście możemy też podgotować na parze.
Bardzo smaczne i delikatne wychodzą gołąbki z kapusty włoskiej, pekińskiej i czerwonej. W kuchni staropolskiej czasem do przygotowania gołąbków wykorzystywało się kiszone główki. Po ugotowaniu nożykiem usuwamy zgrubiałe części liści (można je też rozbić tłuczkiem).
Co warto wiedzieć o kluskach śląskich?