Gołąbki po żydowsku
Przepis z książki Małgorzaty Caprari "Kuchnia polska".
Składniki: 1 średnia główka białej kapusty, 2 jajka, 3 cebule, 20-30 dag ryżu (2-3 torebki), 15 dag rodzynek, 4 łyżki masła, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, sok z 1 cytryny, 2 łyżeczki cukru, duża szczypta cynamonu, grzybowa kostka rosołowa, 1/2 szklanki gęstej śmietany, sól, pieprz
Wykonanie: kapustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liście i wyciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i ocukrzonego wrzątku lub ugotować na parze - żeby liście zmiękły, ale się nie rozgotowały. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzonkiem noża - łatwiej będzie zwijać gołąbki. Ryż gotować w rosole z kostki 10 minut, odsączyć. Jedną cebulę utrzeć na tarce o małych otworach, pozostałe pokroić w cienkie plasterki. Rodzynki umyć w ciepłej wodzie, osuszyć. Jajka ubić ze szczyptą soli i pieprzu, wymieszać ze startą cebulą, ryżem i połową rodzynek. Na każdy liść kapusty nakładać łyżkę farszu, zwijać gołąbki. W płaskiej formie do zapiekania stopić masło, obsmażyć gołąbki na złoty kolor, wyjąć, a na tłuszczu udusić cebulę, włożyć gołąbki. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić dwiema łyżkami zimnej wody, dodać dwie szklaki wrzącej wody, doprawić sokiem z cytryny, cukrem, cynamonem i łyżeczką soli. Zalać sosem gołąbki, posypać pozostałymi rodzynkami. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni, wstawić gołąbki i piec
godzinę. Przed podaniem polać śmietaną.
Co warto wiedzieć o kluskach śląskich?