Trzy metody wyrastania ciasta drożdżowego – którą wybierzesz?
Ciasto drożdżowe może wyrastać na ciepło, na zimno lub poprzez topienie. Pierwsza metoda jest najbardziej tradycyjna – polega na leżakowaniu ciasta przykrytego ściereczką lub folią spożywczą przez ok. godzinę w ciepłym miejscu. Jeśli ciasto podczas rośnięcia dotyka folii, natłuść ją od spodu - ciasto nie przywrze. Podczas gdy ciasto "odpoczywa", nie należy dotykać naczynia, nawet nie powinno się do niego zaglądać. Kiedy ciasto drożdżowe podwoi swoją objętość, zagnieć je ponownie, a następnie włóż do brytfanki lub uformuj w określony kształt – np. zapleć warkocz z ciasta drożdżowego, a otrzymasz chałkę. Teraz znowu fundujemy naszemu ciastu godzinny odpoczynek, a po tym czasie wkładamy je do piekarnika
Druga metoda to wyrastanie ciasta na zimno – przydatna, jeśli chcemy otrzymać kruche ciasto drożdżowe, np. na rogaliki. Wystarczy, że przykryjesz naczynie z ciastem ściereczką lub folią spożywczą i wstawisz do lodówki (najlepiej na całą noc). Następnego dnia wyjmij ciasto z lodówki, ponownie zagnieć i pozostaw pod przykryciem na godzinę w ciepłym miejscu. Topienie natomiast polega na włożeniu kuli ciasta drożdżowego do naczynia, a następnie zalaniu jej wodą. Kiedy ciasto wypłynie na wierzch, wylej wodę i ponownie je zagnieć. Ważne, by formy, do których wkładasz ciasto drożdżowe do ponownego wyrośnięcia były wypełnione ciastem maksymalnie do połowy – jeśli będzie go za dużo, podczas rośnięcia może wylać się nam z formy.