Gotowanie

Zanim zaczniemy gotować kurki, należy dobrze je przygotować. Gdy są duże powinno się je pokroić na mniejsze kawałki. Grzyby powinny być obrane, umyte i dobrze osuszone. Przed gotowaniem można je także moczyć w wodzie lub mleku przez ok. 2 godziny. Kurki gotujemy pod przykryciem ok. 25 minut. Rozpoczęcie gotowania liczy się od momentu wrzenia wody. Pamiętajmy, że grzyby powinny być całkowicie przykryte. W praktyce na ok. 1 kg kurek potrzebujemy ok. 1,5-2 litrów wody. Podczas gotowania na pewno pojawi się piana. Należy ją zdjąć. Po pierwszej fazie gotowania grzyby odcedzamy i płuczemy w zimnej wodzie. Następnie znów je gotujemy ok. 20 minut. Do wody możemy dodać sól oraz przyprawy np. ziele angielskie lub liście laurowe.