Jak wybrać owoce i warzywa?

Niezwykle istotną kwestią jest wybór produktów z których zrobimy domowe przetwory. Owoce i warzywa powinny być świeże i nieuszkodzone. Najpierw powinniśmy je dokładnie umyć. Warto pamiętać, że owoce, które mają twardą skórkę (np. agrest) można nakłuć wyparzoną wykałaczką przed włożeniem ich do słoika. Z kolei owoce, które łatwo się rozpadają (np. maliny), możemy zanurzyć na chwilę w wysokoprocentowym alkoholu. Co ciekawe, do marynowania i kiszenia świetnie sprawdzi się źródlana woda, która poprawi smak i aromat.